第377章 时代变了，大人！宫廷失传菜品的现代做法，好简单！（2/3）
，卷成比擀面杖略细的卷儿，将多余的海带切掉，随即用棉线将海带捆扎起来。
这么一卷一绑，整根海带卷看起来仿佛一根大号果丹皮。
把剩下的海带也分别卷起来，全都用棉线缠上。
缠好将猪皮也卷成同样粗细的卷。
放猪皮有三个原因，第一是给海带增加一些鲜味，第二是摆盘时做点缀，但最重要的一点，就是让海带被猪皮的胶质包裹起来。
这样做好后，就算将海带切成片，卷成卷儿的海带也不会散开，卖相会更好，吃起来口感也扎实酥烂。
酥海带的酥，跟酥带鱼很接近，不是说口感酥脆，而是酥烂。
其实博山酥锅的酥，说白了就是烂的意思，而不是油炸的那种酥，所以第一次听说这个菜品时，林旭还以为是像酥鸡那样裹上面糊炸呢。
海带和猪皮全都卷成卷儿，林旭往高压锅里垫上几片白菜帮。
用白菜帮垫底防止糊底，是博山酥锅的典型做法，当地很多种类的酥锅，都有类似的做法。
放好白菜帮，再摆入猪皮卷和海带卷。
接着开始根据师父交代的方式进行调味。
先放一大碗卤鸭货用的卤汤，再往里面放入一大勺生抽、一大勺米醋，一大勺白砂糖，半勺老抽、半勺黄酒、一点点提鲜用的食盐，几片生姜，几段大葱，两颗过滤，晾凉凝固后淋上冰糖水或者桂花蜜就能开吃。
从做法上来说，难度不是很大。
而且海带性寒，具有清热利尿的作用，同时还降三高，多吃对身体有好处，尤其是经常内热的人，可以吃海带调节身体。
但这么简单的做法，咋就失传了呢？
回头得翻翻任教授和田教授送的那套孤本《御膳録》，说不定能找到答案。
“好儿子，谢谢你帮爸爸抽到这么好的甜品。”
林旭揉了揉墩墩的大脑袋，随即上楼，拿出做甜品用的高压锅，洗刷干净，将海带切成丝放进去，再放入一大把黄冰糖。
为了让海带熟烂得更快，林旭还往里面放了一点点小苏打和半小勺食盐。
全部放好后加入山泉水没过海带，大火煮制。
系统给的教程是用砂锅，放冰糖在木炭炉上熬制五个时辰以上，这是原原本本的宫廷做法，连时间都按过去的时辰来算的。
但如今没这么麻烦了。
饭店里的行星发动机比御膳房的木炭小炉高级了不知道多少倍，再加上高压锅的加持，原本五个时辰……也就是十小时的熬制时间，现在半小时就能搞定。
另外搡捣成泥的过程，也可以用料理机代替，过滤也不用隔着又软又用不上劲儿的纱布了，而是细网筛子。
总之……时代变了！
不过这次林旭不打算半小时就出锅，他打算让这些海带在冰糖水中多浸泡一会儿，尽可能的多吸收一些冰糖的甜味。
“林旭你这是准备做什么糖水啊？只放海带感觉怪怪的。”
郭星海对广式糖水钻研很深，原本他以为林旭要熬绿豆沙呢，但从头到尾也没往锅里放绿豆，有点看不懂了。
林旭笑着说道：
“刚刚我查资料说，海带富含胶质，所以就想试试，把海带熬煮后打成泥，会不会也能凝固成凉粉的状态。”
郭星海诧异的看了他一眼：
“你这想法还真……现在天冷，这么吃应该很容易拉肚子，小心点。”
对，这会儿是秋冬时节，吃多了肠胃确实会有些受不了。
林旭想了想，打算把做成后浇的冰糖水换成焦糖。
冰糖水性寒，具有败火的作用，但焦糖就不同了，焦糖性热，有温补作用。
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