第378章 冰糖翡翠膏失传原因！和面——拉面制作中的大学问！（3/3）
很威武，但穿上这粉色小毛衣后，却给人一种伪娘的感觉。
它身上灰蓝色的猫毛被粉色一衬托，看上去灰头土脸的，原本可爱的动作也多了几分猥琐，跟之前威武的样子形成了鲜明的对比。
“哈哈哈哈，宝贝这穿件衣服咋这么怪异呢？”
墩墩原本还在感受着新衣服，一听沈宝宝这么笑，当即撕扯起来。
明显不开森了。
林旭也觉得粉色不适合墩墩，好奇的问道：
“就买了这一件吗？”
“不是，七化。
网上曾有人开玩笑说，想要激怒一个兰州人很简单，把牛肉面称为拉面就行了。
从这话中就能看出，兰州人对牛肉面的热爱程度。
“拉面各地都有，做法多种多样，西北地区的拉面会在和好面后加一些蓬灰水，也就是天然的植物碱，让面团柔软，这样就能拉伸了。”
蓬灰水？
尹宏斌指了指旁边的拉面剂包装说道：
“过去都是自己烧，容易有杂质，而且量也不好掌握，现在已经把蓬灰做成拉面剂了，成分恒定，品质也更好。”
林旭好奇的问道：
“那别的地方也用这种拉面剂吗？”
尹宏斌摇了摇头：
“华北这边更喜欢放碱面，用碱面和出的面团没有那么柔软，但韧性更高，可以轻松拉到十扣以上，把面条拉得比头发丝都细。”
“尹总厨，扣是什么意思？”
“拉面拉面制作时，每拉一次，都要把右手的面条扣在左手上继续拉，每扣一次，就被称为扣，我们西北牛肉面中，粗面和大宽一般是七扣，毛细是十扣左右，其它的二细、韭叶、荞麦棱都是最细致的拉面教程呢，但又怕大家嫌弃，就删了大概六七百字，本章5200字，求月票兄弟们！
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