第466章 一鸭三吃，一丁点儿食材都不浪费！林家的晚餐！（2/4）
谁能想到，几块骨头和鸭翅鸭掌配在一起，居然能做出这么美味的汤，而且鸭翅和鸭掌还不浪费，还能夹到碗里吃。
这简直让人不可思议。
她尝了一口汤说道：
“之前做视频，弹幕上老说厨师浪费，其实这是完全不存在的，因为厨师是最爱惜食材的群体，一只鸭子做出了两菜一汤，一般人还真做不到这些。”
耿立山赞许的点了点头：
“对，中餐就是很灵活的，没有什么菜必须要用某种配料和食材，都是可以变通的，就像现在灶上蒸着的，再用剪刀小心剪断葫芦鸭上面系着的蒲草。
用筷子小心给葫芦鸭摆个造型，接着就该浇汁了。
把蒸鸭子的原汤隔着滤网倒进锅里，大火烧开，用勺子不断在锅里搅动，勾入一些土豆淀粉调成的淀粉水。
等汤汁变得粘稠时，往锅里加入一些熟鸡油。
友们休息的时候可以在家试试，绝对能成为全家最靓的仔！”
试吃环节开始，耿立山没有直接吃，而是说道：
“吃这道菜，要会欣赏，不然厨师的良苦用心就白白浪费了，为什么现在的厨师对功夫菜不感兴趣，就算做也不下功夫，就是得不到食客的正面反馈，整道菜花了很多小心思，结果食客牛嚼牡丹一样吃下去……这种情况下，换我也会敷衍了事。”
曾晓琪问道：
“您觉得林老板这道菜做得咋样？”
“非常好，尤其是鸭屁股的处理，堪称绝妙，很多做这道菜的人都不知道，鸭屁股和鸭骚都要去掉，然后从里面系一下，这样不仅能让鸭子好吃，而且你看……”
耿立山指了指鸭屁股位置上的凹陷：
“这里多像葫芦的底部，这就是厨师的精妙，身为食客，要能体会到，这样吃的时候，才更享受。”
曾晓琪搭话道：
“吃东西还有这种讲究呢？”
“有的，这就跟年轻人喜欢玩的梗一样，别人说个梗，你不知道，或者接不上，对方多少会有些对牛弹琴的感觉，要是你能接上，不用多说话，那种懂的人会心一笑，能令双方的心情都很愉悦，心情好了，吃饭自然更香。”
耿立山说完，又用筷子指了指鸭翅根和鸭腿内翻的部位：
“林小友的做法非常正确，把皮和肉翻进去，在馅料挤压下，这里会撑得饱满起来，看起来有种浑然天成的感觉……要是厨师厨艺不精，或者比较外行，可能就直接卸掉鸭腿和翅根，用针线封上了。”
点评完毕，耿立山用筷子在鸭子身上一划拉，鸭子的皮肉分开，里面馅料的香味散发出来。
有鸭肉本身的香味，也有猪油的香味，还有糯米、火腿、瑶柱、花菇、冬笋等各种食材散发出来的香味。
汇聚在一起，闻起来简直让人有种欲罢不能的感觉。
所有馅料被糯米黏连在一起，加上红润油亮的颜色，看起来就让人馋得慌。
耿立山用勺子舀了一些馅料送进嘴里尝了尝，点头说道：
“简单的调味，把食材本身的鲜香味完美保留了下来，再加上猪油和鸭脂肪的香味，吃到嘴里真是一大享受。”
曾晓琪这会儿已经顾不上说话了，因为这鸭子不管口感还是味道都美味异常，最好吃的，还是贴着鸭皮的馅料，鲜中带香，香中带油。
这种油润的口感，让人不自觉就会想起烧麦，想起咸粽子。
但比起这两者，用整鸭当皮自然更高端一些。
“哇，超好吃……拍差不多了吧？觉得行了就赶紧来吃，否则我吃完别说没给你们剩啊……”
曾晓琪冲镜头嘟囔一句，拍摄这才结束。
她吃东西就忘词已经
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